Question

【題目】請(qǐng)回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：

（1）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲（內(nèi)含酵母菌）→③保溫發(fā)酵。請(qǐng)回答：

a.酵母菌屬于______。（填“細(xì)菌”或“真菌”）

b.步驟①中將糯米飯冷卻到30℃的目的是______。

c.有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是______（寫出一條即可）。

（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃—43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。

請(qǐng)回答：

a.步驟④相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的______。

b.制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含有的酵母菌相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的______。

c.酸奶常用______方法保存。

Answer 1

【答案】真菌 防止高溫殺死酒曲中的酵母菌 在制作過程中經(jīng)常打開容器蓋；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴(yán)等 接種 細(xì)胞核 冷藏

【解析】

釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳；制作酸奶要用乳酸菌，分析資料，結(jié)合題意答題。

（1）a．酵母菌屬于真菌，體內(nèi)具有成形的細(xì)胞核，生活中，人們利用酵母菌進(jìn)行制作面包，蒸饅頭，釀酒等。

b．釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵。

c．制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。

（2）a．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量的菌種，接到培養(yǎng)基上的過程。步驟④相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中接種。

b．制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)是未成形的細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)，酵母菌屬于真菌。所以細(xì)菌與酵母菌相比沒有成形的細(xì)胞核。

c．食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。瓶裝酸奶我們可以通過密封來隔絕空氣，避免空氣中的細(xì)菌進(jìn)入食物，利用冷藏來抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖達(dá)到保鮮的目的。