Question

1．請(qǐng)根據(jù)制作甜酒的原理知識(shí)回答下列問題：
（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的過(guò)程中，酒曲在制酒中的作用是：發(fā)酵用菌種
（2）糯米起的作用是提供發(fā)酵的有機(jī)物．
（3）在制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在比較溫暖的地方？酒曲中的微生物生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度．
（4）用涼開水沖淋糯米，使米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的微生物．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多種微生物及一些酶．據(jù)此答題．

解答 解：（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲．
（2）糯米中含有有機(jī)物，提供酵母菌發(fā)酵的有機(jī)物．
（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此，冬天將容器放在溫暖的地方，為酵母菌提供適宜的溫度，利于酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵．
（4）用涼開水沖淋糯米，使米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的微生物．
故答案為：
（1）發(fā)酵用菌種；
（2）提供發(fā)酵的有機(jī)物；
（3）酒曲中的微生物生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度；
（4）防止高溫殺死酒曲中的微生物．

點(diǎn)評(píng) 做這題的關(guān)鍵是了解制酒的過(guò)程、原理，以及注意事項(xiàng)．