Question

【題目】隨著氣溫的升高，買回來的豬肉容易變質(zhì)，老師建議同學們設(shè)計一個實驗方案，讓豬肉保鮮時間較長，多數(shù)同學提出將鮮肉放在冰箱就能延長保存時間，為了驗證這一方法，其中一個實驗小組設(shè)計了如下實驗：

實驗編號	實驗材料	環(huán)境溫度	保存時間	現(xiàn)象
甲	鮮豬肉100g	5℃	一天	鮮豬肉不變質(zhì)
乙	鮮豬肉100g	28℃	一天	鮮豬肉變質(zhì)

（1）他們提出的問題是____。

（2）甲、乙兩組實驗中所涉及的變量是___。

（3）鮮豬肉變質(zhì)的根本原因是____。

（4）該實驗得出的結(jié)論是___；食品保存的方法還有_______（填一種）。

Answer 1

【答案】鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間嗎？ 溫度 微生物的生長繁殖 鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間 脫水，腌制，真空包裝等

【解析】

探究的一般過程是從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題開始的，發(fā)現(xiàn)問題后，根據(jù)自己已有的知識和生活經(jīng)驗對問題的答案作出假設(shè)，設(shè)計探究的方案，包括選擇材料、設(shè)計方法步驟等。按照探究方案進行探究，得到結(jié)果，再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符，從而得出結(jié)論。根據(jù)探究食品的腐敗原因的實驗，可結(jié)合表中信息以及生活實際與食品的保存方法進行解答。

（1）由題中表格中的內(nèi)容可知，甲乙兩組除了環(huán)境溫度這個條件不同之外，其它條件都相同，即變量惟一，因此是一組對照試驗，變量是溫度，因此，探究的問題應(yīng)該是：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間嗎？

（2）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。因此，從表格可以看出，甲和乙唯一不同的是溫度，所以變量是溫度。

（3）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到鮮豬肉，并利用鮮豬肉中的有機物，生長和大量繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此，食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長繁殖而引起的。

（4）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。對于不同的食品特點有不同的貯存出方法，如臘肉曬制與煙熏法，袋裝肉腸--真空包裝等。由表中的實驗現(xiàn)象可知，甲組溫度低，鮮豬肉不變質(zhì)；乙組溫度，高豬肉變質(zhì)，可得出結(jié)論：鮮豬肉在低溫下能延長保鮮時間。食品保存的方法還有脫水，腌制，真空包裝等。