Question

（2007?三明）很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的．如細(xì)菌中的

乳酸菌

能將蔬菜變成有酸味的泡菜；如真菌中的

酵母菌

能將面包發(fā)酵得松軟可口．

Answer 1

分析：細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制泡菜要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過(guò)分裂進(jìn)行生殖，在無(wú)氧的條件下，經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使菜具有甜酸風(fēng)味．
故答案為：乳酸菌；酵母菌

點(diǎn)評(píng)：多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．