Question

15．下列哪一過程與發(fā)酵無關(guān)？（　　）

• A． 果酒暴露在空氣中變酸
• B． 水果放久了有酒味
• C． 加工食糖
• D． 青菜的鹽漬

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中的應(yīng)用十分廣泛，果酒暴露在空氣中變酸，是因為空氣中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，從而使得酒出現(xiàn)酸味；
B、蘋果放爛了散發(fā)出酒味，是因為空氣中的酵母菌發(fā)酵分解蘋果中糖產(chǎn)生了酒精和二氧化碳的結(jié)果；
C、食糖是用含糖量高的甘蔗、甜菜等榨取、提純的，與發(fā)酵無關(guān)．C符合題意；
D、青菜的鹽漬是在青菜上撒上鹽，使其失水，滲出青菜中的水分，與發(fā)酵無關(guān)．D符合題意．
故選：CD

點評 熟練掌握產(chǎn)品的制作與發(fā)酵技術(shù)的關(guān)系，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．