Question

17．將保存方法相對應(yīng)的用線連起來

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：①干香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此①干香菇采用的是B、脫水法；
②蜜棗是利用高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出棗中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期，因此蜜棗采用的是D、滲透保存法；
③魚類罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細菌、真菌不能進入來延長保質(zhì)期的，因此③魚類罐頭采用的是F、罐藏法；      
④盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此④盒裝牛奶采用的是E、巴斯德消毒法；
⑤袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此⑤袋裝香腸采用的是A、真空包裝法；
⑥咸肉都是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長咸肉的保質(zhì)期，因此⑥咸肉采用的是C、腌制法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．