【題目】下列哪種物質(zhì)能夠使雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色反應(yīng)（ ）

A. 淀粉B. 蛋白質(zhì)C. 脂肪D. 維生素

【答案】B

【解析】

食物中的蛋白質(zhì)在雙縮脲試劑的作用下，能產(chǎn)生紫色反應(yīng)；維生素C能紫色的高錳酸鉀溶液褪成無色的特性；淀粉的特性是遇碘變藍(lán)色。

淀粉的特性是能使碘溶液變藍(lán)色，維生素C能使高錳酸鉀褪色，蛋白質(zhì)的特性能使雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色及應(yīng)，脂肪則沒有上述的特點(diǎn)。因此，食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測，在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色混合物，由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲試劑結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色。故選B。

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