Question

（2012?成都）酸奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化和吸收的優(yōu)質(zhì)飲料．人們可以在牛奶中加入

乳酸

菌，在溫度適宜、沒(méi)有

氧氣

的條件下，讓牛奶轉(zhuǎn)變成酸奶．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌是厭氧菌，在沒(méi)有氧氣的情況下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
故答案為：乳酸；氧氣

點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．