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科目： 來源：北京市期末題 題型：單選題

在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，原因之一是
[     ]
A．防止酒精揮發(fā)
B．防止雜菌污染
C．防止溫度降低
D．防止空氣中的氧氣殺死酵母菌

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科目： 來源：北京市期末題 題型：單選題

下列食品中，哪一種是利用乳酸菌發(fā)酵制成的
[     ]
A．蜂蜜
B．豆醬
C．腐乳
D．泡菜

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科目： 來源：同步題 題型：問答題

自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格?

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科目： 來源：同步題 題型：問答題

防止食物腐敗的方法主要有哪些？

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科目： 來源：湖南省競賽題 題型：多選題

下列關(guān)于生產(chǎn)沼氣的敘述正確的是
[     ]
A．生產(chǎn)沼氣要利用的微生物主要是乳酸菌
B．生產(chǎn)沼氣要利用的微生物主要是甲烷細(xì)菌
C．生產(chǎn)沼氣應(yīng)該在隔絕空氣的條件下進(jìn)行
D．生產(chǎn)沼氣應(yīng)該在有空氣的條件下進(jìn)行

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科目： 來源：廣西自治區(qū)期末題 題型：填空題

蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了酵母菌，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的____________氣體遇熱膨脹的緣故。

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科目： 來源：期末題 題型：單選題

飲用水是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，通常通過測定水中的細(xì)菌總數(shù)和______菌群數(shù)來確定。
[     ]
A．大腸桿菌
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．葡萄球菌

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科目： 來源：期末題 題型：單選題

用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，主要原因是
[     ]
A．細(xì)胞小
B．結(jié)構(gòu)簡單
C．繁殖快
D．易培養(yǎng)

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科目： 來源：北京市期末題 題型：判斷題

生活在人體表和消化道內(nèi)的細(xì)菌都是對人體有害的。
[     ]

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科目： 來源：北京市期末題 題型：連線題

下列食品長時(shí)間保存中能防止腐敗的原理是
速凍餃子 A．使菌類無法從食品中獲得水分
真空包裝肉腸      B．低溫抑制菌類的繁殖
袋裝牛奶 C．使需氧菌無法獲得氧氣
咸魚 D．高溫處理殺死菌類

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同步練習(xí)冊答案