同學(xué)們你可按下列步驟在家制作酸奶：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→（6）冷藏或食用．請你結(jié)合所學(xué)知識，分析回答下列問題：
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：______．                                  
（2）加入一些購買的酸奶的目的是：______．                                                   
（3）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是：______．                                                    
（4）產(chǎn)生酸味的原理是：______．

饅頭、面包暄軟多孔的原因是（　　）

A．青霉分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

B．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

C．曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

D．細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

下列生物中，與釀酒有關(guān)的真菌是（　�。�

A．細菌

B．青霉

C．酵母菌

D．根霉

下列哪組產(chǎn)品生產(chǎn)與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)（　　）

A．火腿、罐頭	B．味精、醬油
C．啤酒、酸奶	D．四環(huán)素、青霉素

利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，都是利用酵母菌發(fā)酵作用的是（　�。�

A．啤酒、面包、饅頭	B．白酒、白糖、味精
C．酸菜、酸奶、醋	D．米酒、饅頭、醬油

在發(fā)酵現(xiàn)象演示實驗中，產(chǎn)生的氣泡是（　�。�

A．氧氣

B．氮氣

C．二氧化碳

D．空氣