在米酒制作的發(fā)酵過(guò)程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是（　�。�

A．曲霉和毛霉	B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌	D．酵母菌

我們經(jīng)常會(huì)在面包和饅頭中看到一些孔洞，這些孔洞是______氣體遇熱膨脹而形成的，它是______菌，經(jīng)過(guò)______作用產(chǎn)生的產(chǎn)物．

泡菜也是特色小吃，這是人們利用（　�。┑陌l(fā)酵作用．

A．大腸桿菌

B．酵母菌

C．曲霉

D．乳酸菌

制作泡菜時(shí)要用泡菜壇子，壇子不僅加蓋，且用水來(lái)封口，這樣做的目的是（　�。�

A．阻止塵埃，防止污染

B．防止空氣中的細(xì)菌、灰塵進(jìn)入

C．造成有氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵

D．隔絕空氣，利用乳酸菌發(fā)酵

下列說(shuō)法不正確的是（　　）

A．制作饅頭或面包釀酒用酵母菌

B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌

C．制醋用醋酸菌

D．制醬用醋酸菌

制作甜酒的依據(jù)是______原理，青霉素來(lái)自______菌．

加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松軟多孔，原因是（　　）

A．酵母菌分解淀粉，產(chǎn)生二氧化碳

B．酵母菌通過(guò)呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳

C．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣

D．酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳

下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程．
先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若大氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析：
（1）先將米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成______和______．
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么？
（5）釀酒過(guò)程中，為什么需將器皿密封？