（2013?吳中區(qū)三模）餃子放在水中煮，怎么煮都不會發(fā)黃或變焦，而放在油中炸，過一會兒就發(fā)黃，發(fā)生該現(xiàn)象的原因是由于油的（　　）
分析：將面制品放在水中煮，不會發(fā)黃變焦；若放在油中炸，則會發(fā)黃、變焦．溫度高了，才會發(fā)黃、變焦．
解答：解：餃子在水中煮，怎么煮也不會發(fā)黃變焦，而在油中炸，過一會兒就會發(fā)黃變焦，主要是因為油的沸點大于水的沸點，且油沸騰后，會保持沸點溫度（遠(yuǎn)大于水的沸點100℃）不變，餃子內(nèi)的水分會很快蒸發(fā)掉，而變黃變焦．
故選B．
點評：此題考查了液體沸騰的特點和液體的沸點知識；油的沸點大于水的沸點，且油和水沸騰后會保持各自的沸點溫度不變；結(jié)合這些知識可解答此題．
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