Question

在炒花生或栗子時(shí)，通常要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）；這樣做的主要目的是（　�。�

A．使炒鍋的溫度更高

B．使花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C．讓沙子（或粗鹽）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆

D．讓沙子（或粗鹽）吸收部分熱量，防止因溫度過(guò)高而使花生或栗子變焦

Answer 1

A、放入沙子（或粗鹽），對(duì)火焰的燃燒并沒(méi)有影響，不能改變炒鍋的溫度，該選項(xiàng)錯(cuò)誤．
B、放入沙子（或粗鹽）后，就會(huì)使被炒的食品與沙子（或粗鹽）混合起來(lái)，使得花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以避免栗子變焦，該選項(xiàng)的說(shuō)法是正確的．
C、即便是不加沙子（或粗鹽），花生或栗子中的水分在高溫的環(huán)境下，同樣會(huì)蒸發(fā)掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，該選項(xiàng)錯(cuò)誤．
D、加入沙子后，的確可以吸收部分熱量，但是對(duì)于鍋中被炒物體的溫度來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有影響，所以選項(xiàng)D的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的．
故選B．