Question

10．將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會(huì)將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預(yù)先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩味美又營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)此現(xiàn)象說(shuō)法中正確的是（　�。�

• A． 附近能聞到肉香是擴(kuò)散現(xiàn)象
• B． 肉片被炒糊是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)低于水的沸點(diǎn)
• C． 在炒肉片過(guò)程中，肉片內(nèi)能增加主要通過(guò)做功實(shí)現(xiàn)的
• D． 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分子的運(yùn)動(dòng)

Answer 1

分析 （1）分子運(yùn)動(dòng)是看不見(jiàn)的，在不知不覺(jué)中發(fā)生了變化，分子運(yùn)動(dòng)屬于擴(kuò)散現(xiàn)象；
（2）油的沸點(diǎn)高于水的沸點(diǎn)；
（3）改變物體內(nèi)能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉(zhuǎn)移過(guò)程，即內(nèi)能從高溫物體向低溫物體轉(zhuǎn)移的過(guò)程；做功實(shí)質(zhì)是能的轉(zhuǎn)化過(guò)程；
（4）減小液體的表面積，能夠有效防止水分的蒸發(fā)．

解答 解：A、附近能聞到肉香體現(xiàn)了分子在不停地做無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，屬于擴(kuò)散現(xiàn)象，故A正確；
B、肉片被炒糊是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)高于水的沸點(diǎn)，故B錯(cuò)誤；
C、在炒肉片時(shí)，肉片內(nèi)能增加主要通過(guò)熱傳遞實(shí)現(xiàn)的，故C錯(cuò)誤；
D、肉片外的淀粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片里水分的蒸發(fā)，但不能防止肉片里水分子的運(yùn)動(dòng)，故D錯(cuò)誤．
故選A．

點(diǎn)評(píng) 掌握擴(kuò)散現(xiàn)象是分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果，知道做功和熱傳遞改變物體內(nèi)能的區(qū)別及內(nèi)能和溫度的關(guān)系是解答本題的關(guān)鍵．