Question

12．如圖所示，將肉片直接放入熱油鍋里炸，會將肉炸糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，炒出的肉片既鮮嫩又營養(yǎng)豐富，對此現(xiàn)象說法不正確的是（　�。�

• A． 將肉片直接放入熱油鍋里會炸糊是因為油的沸點高
• B． 附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發(fā)
• C． 在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過做功傳遞實現(xiàn)的
• D． 在炒肉片過程中，肉片的溫度升高，內(nèi)能增加

Answer 1

分析 （1）油的沸點比較高，通�？蛇_幾百攝氏度；
（2）影響蒸發(fā)快慢的因素有液體的溫度、液體的表面積、液體表面空氣的流動速度等，據(jù)此判斷；
（3）做功和熱傳遞都可以改變物體的內(nèi)能，做功是能量的轉化，熱傳遞是能量的轉移；
（4）一定質(zhì)量的物體，溫度升高時，內(nèi)能增加．

解答 解：A、將肉片直接放入熱油鍋里會炸糊是因為油的沸點高，通常可達幾百攝氏度，故A正確；
B、附著在肉片外的淀粉糊有效控制了液體的蒸發(fā)面積，可防止肉片里水分的蒸發(fā)，故B正確；
C、在炒肉片過程中，肉片內(nèi)能增加主要通過熱傳遞實現(xiàn)的，故C錯誤；
D、在炒肉片過程中，肉片吸收熱量，自身的溫度升高，內(nèi)能增加，故D正確．
故選C．

點評 以炒肉片為內(nèi)容，考查了與熱學有關的多個知識點，體現(xiàn)了物理與實際生活的聯(lián)系，要求我們要平時要多觀察、多積累，難度不大．