夏天溫度高，牛奶容易變質(zhì)，而在牛奶瓶外面包上濕毛巾，并經(jīng)常灑水使毛巾保持濕潤，牛奶保存時間會相對長些，這是利用水在________過程中要________的原理．

答案：蒸發(fā),吸熱
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