Question

蕪湖小吃遠近聞名，其中不乏油炸食品．生食剛入油鍋時，看到大量的氣泡，聽到“嘩嘩”的聲響，其原因是食品中的水在溫度遠超過其沸點的熱油中劇烈________（請?zhí)顚懳飸B(tài)變化名稱）．

Answer 1

汽化
分析：汽化包括兩種方式：蒸發(fā)和沸騰．沸騰的條件：達到沸點，繼續(xù)吸熱．
解答：液體超過沸點時，繼續(xù)吸熱，會發(fā)生劇烈的沸騰現(xiàn)象，生食中含有水分，水在高于沸點時出現(xiàn)劇烈的沸騰現(xiàn)象，產(chǎn)生大量的水蒸氣，出現(xiàn)大量的氣泡．沸騰是一種汽化過程．
故答案為：汽化．
點評：（　�。┱莆辗序v的條件、特點．
（2）掌握汽化的兩種方式：蒸發(fā)和沸騰．