Question

【題目】炒菜時(shí)，碘鹽不易與油同時(shí)加熱，這是因?yàn)榈庠诟邷叵潞苋菀?/span>________；在燒煮食物時(shí)，若用水煮，只要水燒不干，食物不會(huì)煮焦；若把食物放在油中炸，雖然油未燒干，食物卻可變焦，這主要是因?yàn)?/span>________．

Answer 1

【答案】升華 油的沸點(diǎn)比水高

【解析】

炒菜時(shí)，碘鹽不易與油同時(shí)加熱，這是因?yàn)榈庠诟邷叵潞苋菀子晒虘B(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)發(fā)生升華；在燒煮食物時(shí)，若用水煮，由于水的沸點(diǎn)為100℃，水沸騰時(shí)，吸收熱量溫度不變，因此只要水燒不干，食物不會(huì)煮焦；若把食物放在油中炸，而油的沸點(diǎn)多在300℃左右，雖然油未燒干，食物卻可變焦，這主要是因?yàn)橛偷姆悬c(diǎn)比水高。