【題目】大家愛吃蛋清完全凝固而蛋黃還沒完全凝固的溏心蛋，你可聽說過蛋黃凝固而蛋清還稀溜溜的“溫泉蛋”？原來蛋黃超過60℃即可凝固，蛋清在80℃以下不會凝固，所以控制在水溫_________℃之間即可做出溫泉蛋，未必非得使用溫泉水了．

【答案】60~80

【解析】

凝固點是晶體特有的溫度，凝固是一個放熱過程；在晶體凝固的時候，溫度保持不變，物質(zhì)從液態(tài)逐漸變?yōu)楣虘B(tài)；當(dāng)溫度高于凝固點時，物質(zhì)是液態(tài)；當(dāng)溫度低于凝固點時，物質(zhì)是固態(tài)；

由于蛋清的凝固點比蛋黃的凝固點溫度高，所以要煮溫泉蛋，需要將溫度控制在60℃到80℃之間；這樣可以保證溫度高于蛋黃的凝固點，所以蛋清是液體，溫度高于蛋黃的凝固點，所以蛋黃是固體．

練習(xí)冊系列答案
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