Question

7．關(guān)于食品添加劑下列說法正確的是（　�。�

• A． 食品添加劑對人體有害，不應(yīng)該在食品中添加添加劑
• B． 飲料中添加酸味劑可以改善或改變食品的口味，如冰紅茶中添加了蘋果酸、檸檬酸等
• C． 在肉類腌制過程中，添加亞硝酸鹽可以使腌制好的肉類制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，因此應(yīng)該加入過量的亞硝酸鹽
• D． 某些食品包裝袋內(nèi)有一個(gè)小袋，標(biāo)有“主要成分為氧化鈣，切勿食用”，氧化鈣起到吸收氧氣，防止食品被氧化的作用

Answer 1

分析 A．根據(jù)國家的相關(guān)規(guī)定，食品按要求添加食品添加劑是安全的，只有過度使用或使用不安全的添加劑才會(huì)對人體造成傷害；
B．蘋果酸、檸檬酸是酸味劑，有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化吸收的作用；
C．亞硝酸鹽有毒，能使蛋白質(zhì)變性；
D．氧化鈣只能吸收水分，不能吸收氧氣．

解答 解：A．食品添加劑對人體危害較大，但在防腐、抗氧化方面具有一定的作用，則應(yīng)限量合理使用，有毒物質(zhì)禁止使用，而不是全面禁止，故A錯(cuò)誤；
B．蘋果酸、檸檬酸是飲料中的主要酸性物質(zhì)，在一些食品中加入蘋果酸、檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，是常用的酸味劑，故B正確；
C．亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應(yīng)，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細(xì)菌生長，實(shí)現(xiàn)防腐功能，加少量亞硝酸鹽腌制肉類食品，色澤和口感好，但亞硝酸鹽有毒，加入過量的亞硝酸鹽，會(huì)致癌，故C錯(cuò)誤；
D．生石灰是干燥劑，能吸水，但是不能吸收氧氣，所以加入生石灰不能防止富脂食品氧化變質(zhì)，故D錯(cuò)誤；
故選B．

點(diǎn)評 本題考查了食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，屬于基礎(chǔ)知識(shí)的考查，題目難度不大，注意常見添加劑的性質(zhì)與用途．