什么是食品添加劑？它們有哪些作用？

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為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。

食品中使用食品添加劑的主要目的是：①保持食品的優(yōu)良品性和提高其德定性以延長保存期；②保持和提高食品營養(yǎng)價(jià)值；③調(diào)理和增進(jìn)食品風(fēng)味、質(zhì)地和外觀；④有利于食品制造生產(chǎn)中加工、處理、調(diào)理、填充、包裝等工藝方法的改善和創(chuàng)新；⑤為特需食品增補(bǔ)必須具備的成分。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

（2012?石景山區(qū)一模）化學(xué)將對人類解決資源問題作出重大貢獻(xiàn)．
I．乙基香草醛是食品添加劑的增香原料，其香味比香草醛更加濃郁．
（1）寫出乙基香草醛分子中的含氧官能團(tuán)的名稱：醛基、
醚鍵和酚羥基
醚鍵和酚羥基
．
（2）乙基香草醛不能發(fā)生下列反應(yīng)中的
⑤
⑤
（填序號）．
①氧化反應(yīng)      ②還原反應(yīng)       ③加成反應(yīng)
④取代反應(yīng)      ⑤消去反應(yīng)       ⑥顯色反應(yīng)
（3）乙基香草醛有多種同分異構(gòu)體，寫出符合下列條件的結(jié)構(gòu)簡式
或
或
．
①屬于酯類
②能與新制氫氧化銅加熱后反應(yīng)生成紅色沉淀
③苯環(huán)上只有兩個(gè)處于對位的取代基，其中一個(gè)是羥基
（4）乙基香草醛的同分異構(gòu)體A是一種有機(jī)酸，A可發(fā)生以下變化：

提示：①RCH2OH
②與苯環(huán)直接相連的碳原子上有氫時(shí)，此碳原子才可被酸性高錳酸鉀溶液氧化為羧基
（a）寫出A的結(jié)構(gòu)簡式
．
（b）寫出B發(fā)生銀鏡反應(yīng)的化學(xué)方程式
．
II．環(huán)蕃是一種光電信息材料．環(huán)蕃的合成路線如下：

（1）反應(yīng)②的有機(jī)產(chǎn)物在
陰
陰
極生成（填“陰”或“陽”）．
（2）反應(yīng)③的反應(yīng)類型是
加成反應(yīng)
加成反應(yīng)
．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

乙基香草醛（）是食品添加劑的增香原料，其香味比香草醛更加濃郁．
（1）乙基香草醛分子中的含氧官能團(tuán)有乙氧基、
醛基
醛基
、
羥基（或酚羥基）
羥基（或酚羥基）
．核磁共振譜表明該分子中有
7
7
種不同類型的氫原子．
（2）乙基香草醛的同分異構(gòu)體A是一種有機(jī)酸，A可發(fā)生以下變化：

提示：a．RCH2OH
 CrO3/H2SO4 
.
RCHO
RCHO
b．與苯環(huán)直接相連的碳原子上有氫時(shí)，此碳原子才可被酸性KMnO4溶液氧化為羧基．
①A分子中手性碳原子的個(gè)數(shù)是
1
1
．
②寫出在加熱條件下C與NaOH水溶液發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式
、
、
．
（3）乙基香草醛的另一種同分異構(gòu)體D（）是一種醫(yī)藥中間體，請?jiān)O(shè)計(jì)合理方案用茴香醛（）合成D．用反應(yīng)流程圖表示如下，請將反應(yīng)條件寫在箭號下方，試劑或原料寫在箭號上方，中間產(chǎn)物填在下圖中的方框內(nèi)．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

（2012?天津模擬）化學(xué)將對人類解決資源問題作出重大貢獻(xiàn)．
乙基香草醛（）是食品添加劑的增香原料，其香味比香草醛更加濃郁．
（1）寫出乙基香草醛的分子式
C9H10O3
C9H10O3
，分子中所含官能團(tuán)的名稱：
醚鍵、
醛基
醛基
、
酚羥基
酚羥基
．
（2）乙基香草醛不能發(fā)生下列反應(yīng)中的
①②
①②
（填序號）．
①消去反應(yīng)    ②水解反應(yīng)    ③加成反應(yīng)    ④取代反應(yīng)
⑤氧化反應(yīng)    ⑥顯色反應(yīng)    ⑦還原反應(yīng)
（3）乙基香草醛的同分異構(gòu)體A是一種有機(jī)酸，A可發(fā)生以下變化：

提示：與苯環(huán)直接相連的碳原子上有氫時(shí)，此碳原子才可被酸性高錳酸鉀溶液氧化為羧基
（a）寫出A的結(jié)構(gòu)簡式
．反應(yīng)①的反應(yīng)類型為
加成反應(yīng)
加成反應(yīng)
．
（b）寫出反應(yīng)②的化學(xué)方程式
．
寫出反應(yīng)⑤的化學(xué)方程式
．
寫出反應(yīng)⑥的化學(xué)方程式
．
（c）C的同分異構(gòu)體中，與C含有相同官能團(tuán)且具有順反異構(gòu)現(xiàn)象，寫出其順式結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)簡式：
．
（4）乙基香草醛有多種同分異構(gòu)體，寫出符合下列條件的結(jié)構(gòu)簡式
．
①屬于酯類
②能與新制氫氧化銅加熱后反應(yīng)生成紅色沉淀
③苯環(huán)上有兩個(gè)處于鄰位的取代基，其中一個(gè)是羥基．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：038

什么是食品添加劑?

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