Question

（1）某種物質(zhì)，人體內(nèi)沒有能使其水解成葡萄糖的酶，因此不能作為人類的營養(yǎng)食物，但它在人體組織消化過程中也起著重要作用，該物質(zhì)是

 

．
A．葡萄糖          B．淀粉          C．纖維素          D．蛋白質(zhì)
（2）形成油脂的脂肪酸的飽和度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響．植物油與動(dòng)物油相比較，

 

的不飽和度高．
（3）為了確定某種白色紡織品的成分是蠶絲，可選用的方法是

 

．
①滴加濃硝酸    ②灼燒     ③滴加濃硫酸  ④滴加酒精
A．①③B．②④C．①②D．③④
（4）切開的蘋果在空氣中會(huì)被氧化逐漸變成褐色．檸檬汁中含有大量維生素C，把它涂在切開的蘋果肉上，

 

（填“能”或“不能”）減緩蘋果變色的速率．用糖水或食鹽水能否起到同樣作用？

 

（填“能”或“不能”）．
（5）食品添加劑的品種很多，作用各不相同．下列物質(zhì)中，屬于著色劑的是

 

，屬于防腐劑的是

 

．
A．味精      B．檸檬黃       C．亞硝酸鈉       D．維生素C．

Answer 1

分析：（1）單糖不水解，淀粉、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)均可以水解，人體不含能使纖維素水解的酶；
（2）油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯；
（3）蛋白質(zhì)具有的性質(zhì)有鹽析、變性、顏色反應(yīng)、灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味；
（4）維生素C具有抗氧化性，糖水或食鹽水能使細(xì)胞更快的失水，增加了與空氣接觸的果汁中的亞鐵離子；
（5）檸檬黃屬于著色劑，亞硝酸鈉屬于防腐劑，味精屬于調(diào)味劑，維生素C屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑．

解答：解：（1）A、葡萄糖屬于單糖不能水解，故A錯(cuò)誤；
B、淀粉可以在人體中酶的催化作用下最終水解為葡萄糖，故B錯(cuò)誤；
C、人體不含能使纖維素水解的酶，因此纖維素不能作為人體的營養(yǎng)食物，但纖維素具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功效，故C正確；
D、蛋白質(zhì)在人體中蛋白酶的作用下最終水解為氨基酸，故D錯(cuò)誤；
故答案為：C；
（2）油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，因此植物油的不飽和度更高，故答案為：植物油；
（3）①蛋白質(zhì)滴加濃硝酸變黃，發(fā)生顏色反應(yīng)現(xiàn)象明顯，故①正確；
②灼燒時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，故②正確；
③蛋白質(zhì)滴加濃硫酸發(fā)生蛋白質(zhì)變性，現(xiàn)象不明顯，故③錯(cuò)誤；
④蛋白質(zhì)滴加酒精發(fā)生蛋白質(zhì)變性，現(xiàn)象不明顯，故④錯(cuò)誤；
故答案為：C；
（4）維生素C的還原性比亞鐵離子的強(qiáng)，加入維生素C可在一定程度上保護(hù)亞鐵離子，故能減緩變色速率，糖水或食鹽水能使細(xì)胞更快的失水，增加了與空氣接觸的果汁中的亞鐵離子，加快了變色速率，
故答案為：能；不能；
（5）味精屬于調(diào)味劑，檸檬黃屬于著色劑，亞硝酸鈉屬于防腐劑，維生素C屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，故答案為：B；C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查人體營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)，涉及水解反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、食品添加劑的種類，其中蛋白質(zhì)的性質(zhì)是考查的熱點(diǎn)，整體難度不大．