分析：化學變化是指在原子核不變的情況下，有新物質(zhì)生成的變化．物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化．化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別在于是否有新物質(zhì)生成．
解答：解：A．鹽析是利用物質(zhì)的溶解性，屬于物理變化，故A正確；
B．煤的干餾是隔氧加熱、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤氣等產(chǎn)物的過程，有新物質(zhì)生成，屬于化學變化，故B錯誤；
C．淀粉在人體內(nèi)能水解生成葡萄糖，有新物質(zhì)生成，屬于化學變化，故C錯誤；
D．石油裂解生成乙烯、丙烯、丁二烯等不飽和烴，有新物質(zhì)生成，屬于化學變化，故D錯誤．
故選A．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化．
