Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、油脂發(fā)生皂化反應能生成甘油
• B、蔗糖水解前后均可發(fā)生銀鏡反應
• C、由甘氨酸和丙氨酸縮合最多只能形成三種二肽
• D、向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO₄溶液發(fā)生鹽析

Answer 1

考點：油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),蔗糖、麥芽糖簡介,氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：

分析：A．油脂是高級脂肪酸的甘油脂；
B．蔗糖水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，蔗糖不含有醛基；
C．氨基酸形成肽鍵原理為羧基提供-OH，氨基提供-H，兩個氨基酸分子脫去一個水分子脫水結(jié)合形成二肽，既要考慮不同氨基酸分子間生成二肽，又要考慮同種氨基酸分子間形成二肽；
D．根據(jù)蛋白質(zhì)鹽析的條件來回答判斷．

解答： 解：A．油脂是高級脂肪酸的甘油脂，屬于酯類，堿性環(huán)境下水解可以生成肥皂和甘油，故A正確；
B．蔗糖水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應，但是蔗糖不含有醛基，不能發(fā)生銀鏡反應，故B錯誤；
C．氨基酸生成二肽，就是兩個氨基酸分子脫去一個水分子．當同種氨基酸脫水，生成2種二肽；當是異種氨基酸脫水：可以是甘氨酸脫去羥基，丙氨酸脫氫；也可以丙氨酸脫羥基，甘氨酸脫去氫，生成2種二肽．所以共有4種，故C錯誤；
D．加入重金屬鹽可以導致蛋白質(zhì)變性，故D錯誤．
故選A．

點評：本題考查有機物油脂的性質(zhì)，注意知識的歸納整理是解題的關(guān)鍵，難度不大．