Question

【題目】油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是（ ）

A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂

C.植物油通過氫化（加氫）可以變?yōu)橹��?/span>

D.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

Answer 1

【答案】C

【解析】

A. 油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與不飽和的碳碳雙鍵無關(guān)，A錯誤；

B. 油脂屬于酯類化合物，在堿性條件下水解為甘油、高級脂肪酸鹽。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，在工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取肥皂，利用的是酯的水解反應(yīng)，與酯基有關(guān)，與不飽和的碳碳雙鍵無關(guān)，B錯誤；

C. 油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，是植物油與動物脂肪的統(tǒng)稱，高級脂肪酸的烴基中含有較多不飽和鍵的呈液態(tài)，稱為油，含飽和鍵多的呈固態(tài)，稱為脂肪，不飽和高級脂肪酸甘油酯可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，變?yōu)轱柡透呒壷�肪酸甘油酯，與碳碳雙鍵有關(guān)，C正確；

D. 基本營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)等，油脂在完全氧化生成和時，放出的熱量為，大約是糖或蛋白質(zhì)的倍，單位質(zhì)量的油脂產(chǎn)生的能量最高，與碳碳雙鍵無關(guān)，D錯誤。