Question

【題目】如圖甲表示麥芽糖酶催化麥芽糖水解的模型，圖乙表示在最適溫度下，麥芽糖酶的催化速率與麥芽糖量的關(guān)系。

（1）該模型能解釋酶的催化具有專一性,酶的專一性是指 __________ ,圖中d和e代表 。

（2）限制g～h上升的原因是 ,如果溫度升高5℃，g點(diǎn)將 （填“上移”或“不變”或“下移”），原因是 。

（3）能否用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解？ （填“能”或“不能”）

（4）在3支試管中分別加入2mL 3％的可溶性淀粉溶液，并分別放到沸水、熱水（約60℃）和冰塊中；5min后，再在3支試管中分別加入1mL 2％的新鮮淀粉酶溶液，搖勻；5min后，又在3支試管中各滴入2滴碘液，搖勻并觀察3支試管中溶液顏色的變化情況。請回答：

①該實(shí)驗(yàn)的目的是 。

②該實(shí)驗(yàn)的原理是 。

Answer 1

【答案】（1）一種酶只能對一種底物或一類底物起催化作用 葡萄糖

（2）酶的數(shù)量 下移 溫度過高使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性降低

（3）不能

（4）① 探究不同溫度對酶活性的影響（2分）

② 淀粉遇碘液變藍(lán)，淀粉的水解產(chǎn)物遇碘液不變藍(lán)（2分）

【解析】（1）酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)；由以上分析可知，圖中d和e代表葡萄糖。

（2）g～h段，隨著麥芽糖濃度的升高，催化速率不變，原因是酶數(shù)量的限制；圖乙是在最適溫度下獲得的曲線，如果溫度升高5℃，使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，則酶活性將會降低，催化速率減慢，所以g點(diǎn)將下移。

（3）麥芽糖及麥芽糖水解形成的葡萄糖均為還原糖，因此不能用斐林試劑鑒定麥芽糖酶是否完成對麥芽糖的催化分解。

（4）①該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是酶的活性，因此其目的是探究溫度為酶活性的影響。

②該實(shí)驗(yàn)的原理是淀粉遇碘變藍(lán)色，淀粉酶催化淀粉水解，產(chǎn)物遇碘不變藍(lán)色。