Question

11．如圖為某品牌醬油標(biāo)簽的一部分．

（1）氨基酸態(tài)氮的含量是醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，這些氨基酸是由大豆中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)水解而來(lái)的．
（2）配料清單中屬于防腐劑的是苯甲酸鈉，屬于著色劑的是焦糖色
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉（填名稱），這種物質(zhì)完全水解的產(chǎn)物是C₆H₁₂O₆（填化學(xué)式）．
（4）添加了營(yíng)養(yǎng)劑的“強(qiáng)鐵化”醬油已經(jīng)面市．鐵元素屬于微量（填“常量”或“微量”）元素．根據(jù)衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)，每100mL 醬油中鐵營(yíng)養(yǎng)劑的添加量是200mg，營(yíng)養(yǎng)劑中鐵元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.5%．該醬油中的鐵元素只有10%能被人體吸收，如果使用16mL 該醬油，能從醬油中吸收的鐵元素為0.4mg，這相當(dāng)于服用補(bǔ)鐵劑FeSO₄ 1.1mg（結(jié)果保留一位小數(shù)）．

Answer 1

分析 （1）蛋白質(zhì)水解生成氨基酸；
（2）苯甲酸鈉是應(yīng)用很廣的化學(xué)防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長(zhǎng)；
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉水解生成葡萄糖；
（4）微量元素主要有：鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒；根據(jù)題意，每100mL醬油中鐵營(yíng)養(yǎng)劑添加量是200mg，其中鐵元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.5%，醬油中的鐵只有10%能被人體吸收，據(jù)此計(jì)算出食用16mL該醬油，能從醬油中吸收的鐵元素，結(jié)合化合物中某元素的質(zhì)量=該化合物的質(zhì)量×該元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)．

解答 解：（1）大豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故答案為：蛋白質(zhì)；
（2）苯甲酸鈉又名安息香酸鈉，親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；苯甲酸鈉進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，從而起到食品防腐的目的，是常用的食品防腐劑，故答案為：苯甲酸鈉；
（3）小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉；完全水解的化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n+n H₂O$\stackrel{催化劑}{→}$n C₆H₁₂O₆，故答案為：淀粉；C₆H₁₂O₆；
（4）鐵在人體中屬于微量元素，每100mL醬油中鐵營(yíng)養(yǎng)劑添加量是200mg，其中鐵元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12.5%，醬油中的鐵只有10%能被人體吸收，則食用16mL該醬油，能從醬油中吸收的鐵元素的質(zhì)量為200mg×$\frac{16mL}{100mL}$×12.5%×10%=0.4mg；這相當(dāng)于服用補(bǔ)鐵劑FeSO₄的質(zhì)量為0.4mg÷（$\frac{56}{56+32+16×4}$×100%）≈1.1mg，
故答案為：微量；0.4；1.1．

點(diǎn)評(píng) 本題考查化學(xué)與生活，涉及蛋白質(zhì)水解、食品防腐劑苯甲酸鈉、小麥中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、鐵強(qiáng)化醬油等知識(shí)，側(cè)重基礎(chǔ)知識(shí)的考查，平時(shí)注意化學(xué)與生活知識(shí)的積累，題目難度不大．