Question

下列關于營養(yǎng)物質的說法正確的是（　�。�

	A．	油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物為純凈物
	B．	氨基酸和蛋白質分子中都含有氨基和羧基，二者均有兩性
	C．	淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應，冷卻后加少量銀氨溶液，水浴加熱后會出現(xiàn)光亮的銀鏡
	D．	雞蛋白溶液中加入濃硝酸溶液，出現(xiàn)白色沉淀，加熱，沉淀變黃色，該過程叫作蛋白質的變性

Answer 1

考點：

氨基酸、蛋白質的結構和性質特點；油脂的性質、組成與結構；淀粉的性質和用途．

分析：

A．油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物；

B．氨基酸和蛋白質分子中都含有氨基和羧基；

C．銀鏡反應需在堿性條件下進行；

D．蛋白質遇到濃硝酸發(fā)生顏色反應．

解答：

解：A．油脂屬于混合物，含有的多種不飽和高級脂肪酸甘油酯可以與氫氣發(fā)生加成反應，也屬于還原反應，油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物，故A錯誤；

B．氨基酸和蛋白質分子中都含有氨基和羧基，屬于兩性物質，故B正確；

C．淀粉溶液和稀硫酸共熱后發(fā)生水解反應，稀硫酸作催化劑，水解后得到的溶液呈酸性，而銀鏡反應需在堿性條件下進行，故C錯誤；

D．雞蛋清是蛋白質，蛋白質遇到濃硝酸，發(fā)生蛋白質變性，顯色黃色，該過程叫作蛋白質的顏色反應，故D錯誤．

故選B．

點評：

本題考查了糖類、油脂、蛋白質的結構和性質，綜合性較強，需要特別注意銀鏡反應的條件、蛋白質鹽析和變性的區(qū)別．