Question

新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”。 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：為____________

A．蘋果中的Fe2＋被空氣中的氧氣氧化成了Fe3＋

B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了

究竟哪種說法正確，某小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究。

實(shí)驗(yàn)用品：蘋果、濃度均為0.1mol·L－1的鹽酸、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液，KSCN溶液，去氧蒸餾水。

（1）探究1：

實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3滴 溶液。	_________________	說法A不正確

（2）探究2：【查閱文獻(xiàn)】Ⅰ.蘋果中含有多種酚和酚氧化酶，蘋果中酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5-7.5。Ⅱ.酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色。

該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

序號	實(shí)驗(yàn)步驟	現(xiàn) 象	結(jié) 論
①	在一塊上滴加2至3滴FeCl3溶液	表面變?yōu)榫G色	______________
②	再取兩塊，一塊放置于空氣中，另一塊迅速浸入經(jīng)過去氧的蒸餾水中。	前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化。	蘋果褐變與_________有關(guān)
③	另兩塊分別立刻放入沸水和0.1mol·L–1鹽酸中浸泡2min后取出，置于空氣中。	相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，兩塊均無明顯變化。	蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān)
④	最后兩塊分別立刻放入濃度均為0.1mol·L–1的NaHCO3和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，置于空氣中。	前者經(jīng)過一段時(shí)間表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，無明顯變化。	亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變

（3）問題分析：Ⅰ、常溫下，濃度均為0.1 mol· L－1 NaHCO3溶液略顯堿性，而NaHSO3溶液卻略顯酸性。 NaHSO3溶液略顯酸性是因?yàn)?u> 。

Ⅱ、0.1mol· L–1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近，Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變，結(jié)合離子方程式分析原因 ： 。

Answer 1