Question

20．表是某食品包裝上的說明，表中列出了部分配料．

品名	濃縮菠蘿汁
配料	①濃縮菠蘿汁②蔗糖③檸檬黃④山梨酸鉀
果汁含量	≥80%
生產(chǎn)日期	標(biāo)于包裝封口處

配料中，富含維生素的是①（填序號(hào)，下同），屬于調(diào)味劑的是②，屬于著色劑的是③，屬于防腐劑的是④．

Answer 1

分析 維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用．
食品添加劑的品種很多，作用各不相同，主要包括著色劑、調(diào)味劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑．
各食品添加劑的作用為：
著色劑-改善食品的外觀；
調(diào)味劑-增添食品的味道；
防腐劑-防止食品腐爛、變質(zhì)；
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
根據(jù)各食品添加劑的作用分析．

解答 解：①濃縮菠蘿汁富含維生素；②蔗糖具有甜味，是調(diào)味劑；③檸檬黃具有顏色，屬于著色劑；④山梨酸鉀是防腐劑，
故答案為：①；②；③；④．

點(diǎn)評(píng) 本題考查食品添加劑和維生素等知識(shí)，比較基礎(chǔ)，難度不大，側(cè)重對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固，注意對(duì)六大營(yíng)養(yǎng)素的作用的掌握．