Question

要使蛋白質(zhì)從膠體溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，加入的試劑是（　　）

A．乙醇

B．福爾馬林

C．（NH₄）₂SO₄濃溶液

D．CuSO₄濃溶液

Answer 1

分析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出．這種作用叫做鹽析．這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)．采用多次鹽析，可以分離和提純蛋白質(zhì)．
蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用會凝結(jié)，喪失生理活性，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性．

解答：解：A、乙醇能殺菌消毒原理是使細菌病毒蛋白質(zhì)變性，喪失生理活性，故A不選；
B、福爾馬林具有防腐、消毒作用是使細菌病毒蛋白質(zhì)變性，喪失生理活性，故B不選；
C、蛋白質(zhì)溶液，加入飽和Na₂SO₄溶液蛋白質(zhì)從溶液中析出，繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，故C選；
D、硫酸銅為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，故D不選；
故選C．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的鹽析與變性的區(qū)別及變性因素，難度不大，注意基礎(chǔ)知識的積累掌握，熟悉蛋白質(zhì)發(fā)生變性的一些因素來解答．