Question

蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)的過程可表示為：蛋白質(zhì)硫酸銨氨。現(xiàn)對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)。取30.0 mL牛奶用蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)，把氮完全轉(zhuǎn)化成氨，用0.5 mol·L^-1 H₂SO₄ 50.0 mL吸收后，剩余的酸用1 mol·L^-1 NaOH溶液中和，需38.0 mL，求：

（1）30.0 mL牛奶中共有多少克氮？

（2）如果蛋白質(zhì)中含氮16%（質(zhì)量），則牛奶中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是多少？（已知牛奶的密度是1.03 g·mL^-1)

Answer 1

解析：(1)氮原子物質(zhì)的量：n(N)=2n(H₂SO₄)-n(NaOH)=2×0.5 mol·L^-1×0.05 L-1 mol·L^-1 ×0.038 L=0.012 mol

30 mL牛奶中含氮原子的質(zhì)量：14 g·mol^-1×0.012 mol=0.168 g

(2)30 mL牛奶含有蛋白質(zhì)的質(zhì)量為=1.05 g,牛奶含蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：

×100%=3.4%

答案：(1)0.168 g?(2)3.4%