Question

生活中的一些問題常常涉及化學(xué)知識，請在下列各小題后面的空格里填寫涉及的化學(xué)知識。

(1)將米飯含在嘴里咀嚼后有甜味。

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(2)未成熟的蘋果遇碘水變藍(lán)。

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(3)糧食酒儲存時間長了變得醇香。

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(4)魚、蝦等腐敗后有臭雞蛋氣味。

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Answer 1

(1)大米中含有淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，所以有甜味。

(2)未成熟的蘋果中含有大量淀粉。

(3)在糧食釀酒過程中，除了產(chǎn)生酒精(乙醇)外，米漿水中的一些微生物把少量的淀粉變成乳酸、醋酸等，這些酸性物質(zhì)與乙醇作用產(chǎn)生了具有香味的酯類物質(zhì)。

(4)魚、蝦中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中有硫元素，在魚、蝦腐敗的過程中硫元素以H₂S的形式釋放出來。