Question

(2004·湖北)吃飯時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性?

Answer 1

答案：略
解析：

答案：(1)人類血液的正常pH為7.4，呈微堿性，這是機(jī)體各種生理活動(dòng)所需要的最佳條件．可是食物能影響血液的pH，食物成分在體內(nèi)參加新陳代謝反應(yīng)后，如果生成酸性代謝產(chǎn)物，則影響血液pH偏向酸性，這類食物被稱為成酸食物，長(zhǎng)期大量進(jìn)食就有可能使血液pH保持酸性，形成酸性體質(zhì)，不利健康．酸性體質(zhì)的兒童，鈣的消耗增加，齲齒發(fā)生率高，煩躁多動(dòng)，注意力不易集中，反應(yīng)能力差，容易發(fā)生精神障礙，影響身體正常發(fā)育和學(xué)習(xí)．相反的一類是成堿食物，它們?cè)隗w內(nèi)生成堿性代謝產(chǎn)物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微堿性，防止形成酸性物質(zhì)． (2)成酸食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬菜、水果．酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個(gè)不同的概念，水果含有的有機(jī)酸是碳?xì)浠�合物，在體內(nèi)氧化為二氧化碳和水，不會(huì)生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物．在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴更是成酸食物，這對(duì)健康不利．如果你養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃蔬菜水果等堿性食物，使膳食結(jié)構(gòu)中，成堿食物與成酸食物保持2∶1的格局． 評(píng)注：①首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求．例如，在正常情況下，人體血液的pH總保持弱堿性范圍(7.35～7.45)，否則，就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”．由于人體具有自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，能使血液的pH保持在正常范圍之內(nèi)，達(dá)到生理平衡．但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制． ②其次，人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持．