Question

淀粉化學(xué)性質(zhì)：
（1）水解：（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O→

 

（2）特性：遇I₂變

 

色．  思考：如何檢驗淀粉是否水解完全？正在水解？沒有水解？

Answer 1

考點：淀粉的性質(zhì)和用途

專題：有機化學(xué)基礎(chǔ)

分析：（1）淀粉水解生成葡萄糖；
（2）①淀粉完全水解，生成葡萄糖，淀粉無剩余，；
②淀粉正在水解，則溶液中含有淀粉和葡萄糖；
③淀粉沒有水解，說明溶液中不含有葡萄糖．

解答： 解：（1）淀粉水解生成葡萄糖，方程式為：（C₆H₁₀O₅）n+nH₂O

催化劑

nC₆H₁₂O₆，
故答案為：（C₆H₁₀O₅）n+nH₂O

催化劑

nC₆H₁₂O₆；
（2）淀粉遇到碘變成藍色；
①淀粉完全水解，生成葡萄糖，淀粉無剩余，故取少量水解液于試管中，加入碘水，溶液不變藍，說明淀粉完全水解；
②淀粉正在水解，則溶液中含有淀粉和葡萄糖，故取少量水解液于試管中，加入碘水，溶液變藍，說明溶液中含有淀粉；再取少量水解液于試管中，加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液顯堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱，有磚紅色沉淀生成，說明水解液中含有葡萄糖，故淀粉正在水解；
③淀粉沒有水解，說明不含有葡萄糖，故取少量水解液于試管中，加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液顯堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱，無磚紅色沉淀生成，說明水解液中不含有葡萄糖，故淀粉沒有水解；
故答案為：藍；
①淀粉完全水解，生成葡萄糖，淀粉無剩余，故取少量水解液于試管中，加入碘水，溶液不變藍，說明淀粉完全水解；
②淀粉正在水解，則溶液中含有淀粉和葡萄糖，故取少量水解液于試管中，加入碘水，溶液變藍，說明溶液中含有淀粉；再取少量水解液于試管中，加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液顯堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱，有磚紅色沉淀生成，說明水解液中含有葡萄糖，故淀粉正在水解；
③淀粉沒有水解，說明不含有葡萄糖，故取少量水解液于試管中，加入過量的氫氧化鈉溶液使溶液顯堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱，無磚紅色沉淀生成，說明水解液中不含有葡萄糖，故淀粉沒有水解．

點評：本題主要考查淀粉的化學(xué)性質(zhì)以及淀粉和葡萄糖的檢驗，難度中等．需要注意的是檢驗葡萄糖時要求溶液呈堿性．