Question

下列敘述正確的是（　　）

• A、變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)
• B、高溫或日常用的消毒劑可使禽流感病毒蛋白質(zhì)變性
• C、棉花、羊毛、木材和草類的主要成分都是纖維素
• D、誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解毒

Answer 1

考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu),纖維素的性質(zhì)和用途

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：A．油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生異味；
B．根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等；
C．羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)；
D．重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)變性．

解答： 解：A．變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生異味，故A錯(cuò)誤；
B．高溫或日常用的消毒劑如酒精可使禽流感病毒蛋白質(zhì)變性，故B正確；
C．羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花、木材和草類的主要成分是纖維素，故C錯(cuò)誤；
D．重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)變性，引起人體中毒，可以服用牛奶或者雞蛋清等解毒，故D錯(cuò)誤．
故選B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查有機(jī)物的成分、性質(zhì)等知識(shí)，比較基礎(chǔ)，側(cè)重對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固，注意對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握．