蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（1）兩性

形成蛋白質(zhì)的多肽鏈的兩端存在著自由的_________與_________。而且，側(cè)鏈中也有_________或_________基團。因此，蛋白質(zhì)與氨基酸一樣也是兩性分子，既能與_________反應(yīng)，又能與_________反應(yīng)。

（2）水解

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，水解成相對分子質(zhì)量較小的_________化合物，最終逐步水解得到各種_________。

（3）鹽溶和鹽析

少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）能___________，這種作用稱為鹽溶。當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度___________，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析是一個_________過程，鹽析出的蛋白質(zhì)稀釋后仍能溶解，并不影響蛋白質(zhì)的活性。

（4）變性

在某些_________或_________的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：_________、加壓、攪拌、振蕩、_________照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：_________、_________、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

蛋白質(zhì)的變性是一個__________過程。

（5）顏色反應(yīng)

含_________的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會有_________沉淀產(chǎn)生，加熱沉淀變_________，這種現(xiàn)象稱為顏色反應(yīng)。

（1）氨基  羧基  酸性  堿性  酸  堿

（2）肽類  氨基酸

（3）促進蛋白質(zhì)溶解  降低而從溶液中析出  可逆

（4）物理因素  化學(xué)因素  加熱  紫外線  強酸  強堿  重金屬鹽  不可逆

（5）苯環(huán)  白色  黃色

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源： 題型：

A、B、D、E是短周期中構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素，其性質(zhì)見下表．Fe、Co元素的常見化合價為+2、+3，能形成各種有色配離子．
A B D E
化合價 -4 -2 -3 -2
電負性 2.5 2.5 3.0 3.5
（1）基態(tài)Fe原子的電子排布式為
1s22s22p63s23p63d64s2
1s22s22p63s23p63d64s2
．
（2）Fe、Co兩元素的第三電離能I3（Fe）
＜
＜
I3（Co）（填“＜”或“＞”）．
（3）B、D、E的氣態(tài)氫化物的沸點由高到低的順序為
H2O＞NH3＞H2S
H2O＞NH3＞H2S
（填化學(xué)式）．
（4）Co與E形成的化合物晶胞如右圖所示，則該化合物的化學(xué)式為
CoO
CoO
．（用元素符號表示）
（5）Co的離子能與AD-離子生成各種配合物．紫色的配離子[Co（AD）6]4- 是一種相當強的還原劑，在加熱時能與水反應(yīng)生
成[Co（AD）6]3-．
①HAD分子中A元素的雜化類型為
sp
sp
，D元素的化合價為
-3
-3

②寫出[Co（AD）6]4-在加熱時與水反應(yīng)生成[Co（AD）6]3-的離子方程式：
2[Co（CN）6]4-+2H2O
  △  
.
 
2[Co（CN）6]3-+H2↑+2OH-
2[Co（CN）6]4-+2H2O
  △  
.
 
2[Co（CN）6]3-+H2↑+2OH-
．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：閱讀理解

本題為選做題，包括A、B兩題．選學(xué)《化學(xué)與生活》模塊的考生答A題，選學(xué)《有機化學(xué)基礎(chǔ)》模塊的考生答B(yǎng)題，每位考生只可選做1題．若兩題都作答，則以A題計分．
A．《化學(xué)與生活》
（1）食品和藥品關(guān)系人的生存和健康．
①市場上銷售的食鹽品種很多．下列食鹽中，所添加的元素不屬于人體必需微量元素的是
C
C
（填字母）．
A．加鋅鹽        B．加碘鹽       C．加鈣鹽
②纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”．食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排出有害物質(zhì)．從化學(xué)成分看，纖維素是一種
A
A
（填字母）．
A．多糖          B．蛋白質(zhì)       C．脂肪
③某同學(xué)感冒發(fā)燒，他可服用下列哪種藥品進行治療
B
B
（填字母）．
A．麻黃堿　  　  B．阿司匹林   　C．抗酸藥
（2）蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命．請回答下列問題：
①油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和
甘油
甘油
（寫名稱），進而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料．
②人體攝入的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成
氨基酸
氨基酸
，被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的蛋白質(zhì)．人體內(nèi)蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后生成尿素排出體外．蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，從而失去生理活性．萬一誤服硫酸銅溶液，此時應(yīng)立即作怎樣的處理？
服用牛奶、蛋清或蛋白質(zhì)等富含蛋白質(zhì)的食品
服用牛奶、蛋清或蛋白質(zhì)等富含蛋白質(zhì)的食品
．
③維生素C是一種重要維生素，能防治壞血�。玫矸廴芤�、碘水為試劑，驗證維生素C具有還原性的實驗操作和現(xiàn)象是
取少許淀粉溶液，加入數(shù)滴碘水呈藍色，再加入維生素C，振蕩后溶液藍色褪去
取少許淀粉溶液，加入數(shù)滴碘水呈藍色，再加入維生素C，振蕩后溶液藍色褪去
．
（3）材料是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)．
①普通玻璃是生活中常用的硅酸鹽材料，其主要成分是Na2SiO3、CaSiO3和
SiO2
SiO2
（填化學(xué)式）．生產(chǎn)普通玻璃時，石英和碳酸鈉高溫下反應(yīng)的化學(xué)方程式為
Na2CO3+SiO2
 高溫 
.
 
Na2SiO3+CO2↑
Na2CO3+SiO2
 高溫 
.
 
Na2SiO3+CO2↑
．
②通常使用的鋼鐵是鐵和
碳
碳
的合金；為增強鐵器件的抗腐蝕能力，常用一種“烤藍”的方法處理鐵器表面使鐵器表面氧化生成一層致密的薄膜，其成分為
Fe3O4
Fe3O4
（填化學(xué)式）；當鍍鋅自行車鋼圈鍍層被損壞后，這時鐵被腐蝕速度比鋅
慢
慢
（填“快”或“慢”）．
③天然橡膠（生膠）是線型高分子，因高分子鏈上有雙鍵易老化，工業(yè)上常將它與含硫物質(zhì)作用轉(zhuǎn)變成為體型的網(wǎng)狀分子的
硫化
硫化
橡膠．
B．《有機化學(xué)》
（1）有機物含有的官能團不同，性質(zhì)也有差異．
①1mol下列有機物可與2mol溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)的是
B
B
（填字母）．
A．乙烯         B．乙炔       C．乙烷
②下列有機物中，核磁共振氫譜只有一個吸收峰的是
A
A
（填字母）．
A．苯           B．苯酚       C．苯甲酸
③下列有機物中，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是
C
C
（填字母）．
A．乙酸乙酯      B．乙醇       C．葡萄糖
（2）分子式為C4H10O，屬于醇的同分異構(gòu)體有
4
4
種，其中一種不能氧化成醛或酮，它的結(jié)構(gòu)簡式是
；另一種沒有支鏈且能被氧化成醛，寫出它與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)的方程式
．
（3）科學(xué)家常采用將藥物連接在高分子載體上，制成緩釋長效藥物．已知某種解熱鎮(zhèn)痛類藥物，其結(jié)構(gòu)簡式如圖甲，把它連接到高分子聚合物B上，形成緩釋長效藥物C如圖乙．
①分子聚合物B的結(jié)構(gòu)簡式為
．
②A與B反應(yīng)生成C的有機反應(yīng)類型是
酯化反應(yīng)
酯化反應(yīng)
．
③A可水解成
和
CH3COOH
CH3COOH
（寫結(jié)構(gòu)簡式）．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：閱讀理解

閱讀下列信息，完成(1)(2)兩小題。

2004年諾貝爾化學(xué)獎授予以色列科學(xué)家阿龍·切哈諾沃、阿夫拉姆·赫什科和美國科學(xué)家歐文·羅斯，以表彰他們發(fā)現(xiàn)了“泛素調(diào)節(jié)下的蛋白質(zhì)降解”。人的很多疾病就是這一降解過程不正常導(dǎo)致的。

(1)泛素是由一種76個氨基酸組成的多肽，就像標簽一樣，無用的蛋白質(zhì)就被這種“死亡之吻”物質(zhì)粘貼，被運送到細胞內(nèi)的“垃圾處理廠”，在細胞E1、E2和E3三種酶激活、辨認和捆綁下，經(jīng)過蛋白酶體的處理，蛋白質(zhì)就被切成由7至9個氨基酸組成的短鏈。根據(jù)以上信息，下列說法正確的是(    )

A.人體合成的蛋白質(zhì)在細胞內(nèi)降解與人食用的蛋白質(zhì)在胃中降解產(chǎn)物完全相同

B.E1、E2和E3三種酶都屬于蛋白質(zhì)

C.酶具有專一性、高效性等

D.76個氨基酸分子形成的鏈狀泛素分子中最多有76個肽鍵

(2)蛋白質(zhì)的降解是一個復(fù)雜的過程，一個具有抗菌性質(zhì)的多肽，短桿菌肽S，它的結(jié)構(gòu)如下圖所示：

已知甘氨酸與丙氨酸形成的二肽：H2NCH2CONHCH(CH3)COOH可簡單表示為：甘·丙；以上圖中漢字均表示某種氨基酸的簡稱，其中鳥為鳥氨酸，是一種罕見的氨基酸，結(jié)構(gòu)簡式為H2N(CH2)3CHNH2COOH。下列說法不正確的是(    )

A.短桿菌肽S可看作環(huán)十肽

B.短桿菌肽S含有十個肽鍵

C.鳥氨酸既可與酸反應(yīng)也可與堿反應(yīng)

D.短桿菌肽S在某種蛋白酶體作用下生成一系列產(chǎn)物中只有三肽，這些三肽最多有二種

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科目：高中化學(xué) 來源：2013屆福建省高二下學(xué)期期末聯(lián)考化學(xué)試卷（解析版） 題型：填空題

（8分）A、B、D、E是短周期中構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要元素，其性質(zhì)見下表。Fe、Co元素的常見化合價為+2、+3，能形成各種有色配離子。

 

A

B

D

E

化合價

-4

-2

-3

-2

電負性

2.5

2.5

3.0

3.5

（1）基態(tài)Fe原子的電子排布式為               。

（2）Fe、Co兩元素的第三電離能I3（Fe）    I3（Co）（填“＜”或“＞”）。

（3）B、D、E的氣態(tài)氫化物的沸點由高到低的順序為                  （填化學(xué)式）。

（4）Co與E形成的化合物晶胞如右圖所示，則該化合物的化學(xué)式為         。（用元素符號表示）

（5）Co的離子能與AD-離子生成各種配合物。紫色的配離子[Co(AD)6]4- 是一種相當強的還原劑，在加熱時能與水反應(yīng)生成[Co(AD)6]3-。   

①HAD分子中A元素的雜化類型為      ，D元素的化合價為    。

②寫出[Co(AD)6]4-在加熱時與水反應(yīng)生成[Co(AD)6]3-的離子方程式：               。

 

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科目：高中化學(xué) 來源：2011-2012學(xué)年山東省濰坊市高三2月月考化學(xué)試卷 題型：填空題

【物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)】（8分）

組成蛋白質(zhì)的元素主要有C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，其中銅及其合金是人類最早使用的金屬材料，用途廣泛。

（1）銅原子的核外電子排布式是                     ；O、N、S的第一電離能由大到小的順序為                     。

（2）銅的熔點比鈣高，其原因是                          ；

右圖是金屬Ca和Cu所形成的某種合金的晶胞結(jié)構(gòu)示意圖，則該合金中Ca和Cu的原子個數(shù)比為                 。

（3）Cu2+能與NH3、H2O、Cl-等形成配位數(shù)為4的配合物。

①[Cu（NH3）4]2+中存在的化學(xué)鍵類型有                （填序號）。

A．配位鍵B．金屬鍵C．極性共價鍵D．非極性共價鍵E．離子鍵

②[Cu（NH3）4]2+具有對稱的空間構(gòu)型，[Cu（NH3）4]2+中的兩個NH3被兩個Cl-取代，能得到兩種不同結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，則[Cu（NH3）4]2+的空間構(gòu)型為            （填序號）。

A．平面正方形       B．正四面體     C．三角錐型     D．V型

③某種含Cu2+的化合物可催化丙烯醇制備丙醛的反應(yīng)：

HOCH2CH=CH2→CH3CH2CHO。在丙烯醇分子中發(fā)生某種方式雜化的碳原子數(shù)是丙醛分子中發(fā)生同樣方式雜化的碳原子數(shù)的2倍，則這類碳原子的雜化方式為            。

 

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同步練習(xí)冊答案