Question

防腐劑是指能防止由

 

引起的腐敗變質(zhì)，以

 

食品保存期的食品添加劑．

 

是指以給食品著色和改善食品色澤為目的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為

 

和

 

．膨松劑根據(jù)組成成分的不同可分為

 

和

 

兩類，碳酸氫鈉能使食品膨松的原因用方程式表示為

 

．
復(fù)合膨松劑一般由

 

、酸類（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成，淀粉的作用是

 

．一些對人體有害的化學(xué)物質(zhì)禁止作為食品添加劑，例如

 

等（至少舉出兩例）．

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學(xué)應(yīng)用

分析：食品添加劑種類很多，各有不同的用途，以防腐延長保質(zhì)期為目的是防腐劑，改善食品色澤的是著色劑，又有食用天然色素和食用合成色素之分．改善食品狀態(tài)，使食品膨松的膨松劑，又有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑之分，一些有害物質(zhì)，例如甲醛、吊白塊、蘇丹紅等嚴(yán)禁作食品添加劑．

解答： 解：防腐劑是指能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保存期的食品添加劑．著色劑是指以給食品著色和改善食品色澤為目的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為
食用天然色素和食用合成色素．膨松劑根據(jù)組成成分的不同可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類，碳酸氫鈉能使食品膨松的原因用方程式表示為2NaHCO₃

△   .

CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃．復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽、酸類（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成，淀粉的作用是增加膨松劑的保存時間，防止吸潮結(jié)塊和失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻．一些對人體有害的化學(xué)物質(zhì)禁止作為食品添加劑，例如甲醛、吊白塊、非食用色素等，
故答案為：微生物；延長；著色劑；食用天然色素；食用合成色素；堿性膨松劑；復(fù)合膨松劑； 2NaHCO₃

△   .

CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃；碳酸鹽；增加膨松劑的保存時間，防止吸潮結(jié)塊和失效，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率或使氣孔均勻；甲醛、吊白塊、非食用色素（任寫兩例，合理即可）．

點評：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，難度較小，旨在考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的識記，注意基礎(chǔ)知識的積累掌握．