Question

化學(xué)可以幫助人類(lèi)認(rèn)識(shí)改造周?chē)�的世界，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展．
（1）糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類(lèi)的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100g含有 營(yíng)養(yǎng)成分	糖類(lèi)	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麥片的營(yíng)養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是______；每克營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化時(shí)放出能量最多的是______；人體必需的微量元素是______．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意______；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)______．
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見(jiàn)的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號(hào)后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

纖維編號(hào)	1	2	3
灼燒時(shí)的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號(hào)分別為_(kāi)_____．

Answer 1

【答案】分析：（1）①根據(jù)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程、油脂的生理功能、微量元素與常量元素的分類(lèi)依據(jù)回答；
②根據(jù)維生素C的性質(zhì)回答；
（2）根據(jù)棉花、羊毛、滌綸的成分和燃燒氣味判斷．
解答：解：（1）①蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，在體內(nèi)酶的作用下，它與水反應(yīng)生成氨基酸；油脂是人體的貯備能源，每克油脂，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量39.3kJ，每克葡萄糖，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量15.6kJ，每克蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)氧化時(shí)放出能量16.7kJ，油脂最多，故答案為：蛋白質(zhì)；油脂；鋅；
②向維生素C水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失，說(shuō)明維生素C不穩(wěn)定，受熱易分解，所以烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱；由于在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)要保持酸性條件為好，最好加一點(diǎn)食醋，故答案為：不要高溫加熱；食醋；
（2）棉花的主要成分是纖維素，與紙的主要成分相同，燃燒時(shí)有燒紙的氣味；羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，與羽毛的成分相同，燃燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味；滌綸屬于合成纖維，燃燒時(shí)有特殊的刺激性氣味，故答案為：③②．
點(diǎn)評(píng)：本題考查營(yíng)養(yǎng)元素與人體健康的關(guān)系，題目難度不大，注意纖維素與蛋白質(zhì)的鑒別方法．