Question

化學(xué)與健康----從化學(xué)角度看食品添加劑
近年來，食品添加劑成了國內(nèi)外食品安全與健康飲食的焦點問題，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽…據(jù)《人民日報》報道，目前我國有近90%的食品中含有合法或違法的食品添加劑．那么，如何科學(xué)地看待食品添加劑？
我們知道，化學(xué)是認(rèn)識物質(zhì)、改造物質(zhì)和應(yīng)用物質(zhì)的科學(xué)，從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面．下表中給出了4種食品添加劑，試回答有關(guān)問題：
（1）請你在下表空白處填上物質(zhì)的化學(xué)式．

物質(zhì)組成與性能			被用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成（填化學(xué)式）	主要化學(xué)性質(zhì) 及在體內(nèi)變化	類別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉		無毒、弱堿性、 易與胃酸反應(yīng)	膨松劑	可用
硫酸銅			增色	國家嚴(yán)禁使用
還原性鐵粉		比較活潑的金屬， 能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，可用
甲醛	CH2O		防腐	國家嚴(yán)禁使用

（2）從應(yīng)用物質(zhì)的角度，人們常常根據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)對物質(zhì)進行分類，其原因在于

 

．從性質(zhì)上看，國家嚴(yán)格禁止甲醛和硫酸銅作為食品添加劑，是因為

 

．在研究或認(rèn)識物質(zhì)的性質(zhì)時，又常常根據(jù)物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)對物質(zhì)進行分類，其原因在于

 

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（3）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強化劑，這是因為

 

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（4）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉．即使少量碳酸氫鈉食入體內(nèi)，也不會危害人體健康．請你從碳酸氫鈉的性質(zhì)、在胃液中的變化、以及人體所必須的營養(yǎng)元素三個方面，解釋為什么它不會對人體產(chǎn)生危害？

 

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的．我們需要食品添加劑嗎？現(xiàn)在有兩種觀點：
A．可依法添加使用
B．應(yīng)禁止使用
因為絕大多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)合成物質(zhì)，對人體有害、而且違法濫用現(xiàn)象嚴(yán)重，影響人體健康． 從化學(xué)的視角，你的觀點是（填“A”或“B”）

 

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Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：有機化合物的獲得與應(yīng)用,化學(xué)應(yīng)用

分析：（1）碳酸氫鈉的化學(xué)式為NaHCO₃，硫酸銅的化學(xué)式為CuSO₄，鐵的化學(xué)式為Fe；根據(jù)硫酸銅和甲醛的性質(zhì)分析．
（2）物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途；
（3）鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補充人體所需的鐵元素；
（4）根據(jù)碳酸氫鈉及反應(yīng)產(chǎn)物對人體的作用分析；
（5）食品添加劑具有兩面性，應(yīng)該依法合理使用添加劑．

解答： 解：（1）碳酸氫鈉的化學(xué)式為NaHCO₃，硫酸銅的化學(xué)式為CuSO₄，鐵的化學(xué)式為Fe，鐵能與胃液中的鹽酸反應(yīng)，硫酸銅和甲醛有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，不可作為食品添加劑，
故答案為：NaHCO₃，CuSO₄，F(xiàn)e，有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；
（2）物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)不同，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途，不同的物質(zhì)，性質(zhì)不同，甲醛和硫酸銅都有毒，不能作為食品添加劑，
故答案為：物質(zhì)的性質(zhì)決定用途；有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)；
（3）鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補充人體所需的鐵元素，故答案為：鐵是人體必需的營養(yǎng)元素；
（4）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，碳酸氫鈉是一種沒有毒性的物質(zhì)無毒；碳酸氫鈉在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成水、二氧化碳和鈉鹽也都是沒有毒性的；鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素，所以少量碳酸氫鈉食入體內(nèi)，也不會危害人體健康；
故答案為：碳酸氫鈉本身無毒，在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成水、二氧化碳和鈉鹽也無毒；鈉、碳、氫、氧都是組成人體的常量元素；
（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的，所以應(yīng)該依法合理使用添加劑，
故答案為：A．

點評：本題考查了化學(xué)與健康的知識，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進行，題目難度不大．