下列敘述中正確的是(    )

A.牛油是純凈物                                     B.牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯

C.牛油可以在堿性條件下加熱水解            D.工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油

C

解析：油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是混合物。作為酯類，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，而不是高級(jí)醇，因此A、B兩項(xiàng)都不對(duì)；牛油可在堿性條件下水解，這種水解稱為皂化，是工業(yè)上制取肥皂的方法，因此C選項(xiàng)是正確的；液態(tài)油催化加氫可制硬化油，但是，牛油并非液態(tài)油，而是固態(tài)脂，因此不存在催化加氫的問題，D錯(cuò)誤。

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