Question

11．豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機(jī)物．其中A的化學(xué)式為C₄H₇O₄N，B的化學(xué)式為C₆H₁₄O₂N₂；已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基，且鏈端都有官能團(tuán)．
（1）A的結(jié)構(gòu)簡式為：；B的結(jié)構(gòu)簡式為：．
（2）題中酶的作用是催作用；影響其作用的主要因素有溫度、PH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度．

Answer 1

分析 （1）A、B均是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，故含有結(jié)構(gòu)單元，分子結(jié)構(gòu)中無甲基，則鏈端均含有官能團(tuán)，結(jié)合分子式解題；
（2）酶是催化劑，影響酶的催化活性的因素有溫度、PH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度．

解答 解：（1）α氨基酸的通式為，A的化學(xué)式是C₄H₇O₄N，B的化學(xué)式是C₆H₁₄O₂N₂，已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，A、B的結(jié)構(gòu)簡式：
；，
故答案為：；；
（2）天然蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成氨基酸，則反應(yīng)中酶是催化劑，酶是一種蛋白質(zhì)，其影響酶催化反應(yīng)速率的因素有溫度、PH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度，
故答案為：催化作用；溫度、PH、反應(yīng)物濃度、酶的濃度．

點(diǎn)評 本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，掌握氨基酸水解的原理，酶的作用是解題的關(guān)鍵，題目難度不大．