Question

【題目】民以食為天，食品的種類越來越豐富，我國90%以上的食品中含有添加劑。

(1)下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是________(填序號，下同)。

①在瀝青公路上的翻曬糧食；②火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐；③用無煙煤直接燒烤雞、鴨；④用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬；⑤用小蘇打作發(fā)酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果

A．①②③④ B．①②③⑤⑥

C．②③④⑤ D．①②③④⑤

(2)衛(wèi)生部印發(fā)首批非法食品添加劑名單。下列在食物中的添加劑(括號內(nèi)物質(zhì))不屬于非法食品添加劑的是________。

A．海參(甲醛) B．白酒(甲醇)

C．奶粉(三聚氰胺) D．食鹽(KIO3)

(3)下列食品添加劑與其作用錯誤的是________。

A．維生素C在食品中的作用是增加食物的營養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì)

B．在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀

C．在食品中加入少量亞硝酸鈉可以防止食物變質(zhì)

D．在制作膨化食品時可以用洗衣粉作食品膨松劑

Answer 1

【答案】A D D

【解析】

(1)瀝青含有很多的致癌物質(zhì)；亞硝酸鈉有毒；煤中含有硫，燃燒會釋放二氧化硫氣體；從激素過多會影響身體健康；碳酸鹽和有機酸會生成二氧化碳；乙烯對水果蔬菜具有催熟的作用；

(2)根據(jù)食品添加劑的要求，即對人體無害，甲醛、甲醇、三聚氰胺均對人體有害，屬于非法食品添加劑，而食鹽中加碘可以防止甲狀腺腫，故碘酸鉀是合法的食品添加劑等知識點來解題；

(3) A．維生素C可以提高食物的營養(yǎng)并防止食物變質(zhì)；

B．胡蘿卜素是一種著色劑，可以改善食品外觀；

C．在肉類食品中加入少量亞硝酸鈉可防止變質(zhì)；

D．碳酸氫鈉或者碳酸氫銨常用作食品膨化劑。

(1)①瀝青是碳數(shù)很高的固態(tài)烴及其衍生物，是石油分餾剩余的產(chǎn)物，含有很多的致癌物與雜質(zhì)，不利于人身體健康，故①正確；

②亞硝酸鈉(NaNO2)外觀極像食鹽，誤食亞硝酸鈉，會使人中毒死亡，過量的亞硝酸鈉能對人體產(chǎn)生危害，故②正確；

③煤燃燒會釋放二氧化硫氣體，二氧化硫會與食物結(jié)合生成有毒物質(zhì)，故③正確；

④含激素的飼料飼養(yǎng)生豬，激素會通過人食用豬肉而攝入大量激素，會對人體健康形成危害，故④正確；

⑤碳酸鹽和有機酸反應(yīng)會生成二氧化碳，使蒸出的饅頭疏松多孔，對人體無害，故⑤錯誤；

⑥不熟的水果對人體有害，乙烯對水果蔬菜具有催熟的作用，用乙烯催熟水果對人體無害，故⑥錯誤；

答案選A；

(2)A．海參中加入甲醛可以保鮮、防腐，甲醛對人體有害，屬于非法食品添加劑，故A錯誤；

B．白酒中摻入甲醇，甲醇可以使眼睛失明，屬于非法食品添加劑，故B錯誤；

C．奶粉中加入三聚氰胺可以提高氮含量，但對人體有害，屬于非法食品添加劑，故C錯誤；

D．食鹽中加碘，可以防止甲狀腺腫，是合法的食品添加劑，故D正確；

答案選D；

(3)A．維生素C在食品中的作用是增加食物的營養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì)，故A正確；

B．在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀，它是一種著色劑，故B正確；

C．在肉類食品中加入少量亞硝酸鈉可以防止肉類變質(zhì)，故C正確；

D．在制作膨化食品時應(yīng)用碳酸氫鈉或者碳酸氫銨作食品膨化劑，故D錯誤；

答案選D。