Question

【題目】大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，由大豆加工出來的食品很多，深受人們喜愛。請回答下列問題：

(1)我們所吃的豆腐的主要成分是________(填寫字母)。

A.凝膠 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.淀粉

(2)點豆腐所采用的凝聚劑是________(填寫字母)。

A.石膏 B.硫酸鋇 C.氫氧化鈉 D.硫酸

(3)我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________(填寫字母)。

A.氨基酸 B.蛋白質(zhì) C.多肽 D.糖類

(4)大豆中含有一定量的酯類。該液態(tài)酯類的水解產(chǎn)物是丙三醇(俗稱________)和________，其分子結(jié)構(gòu)中________(填“有”或“無”)碳碳雙鍵，丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式是____________。

Answer 1

【答案】B A A 甘油 高級脂肪酸 有

【解析】

大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂，將大豆磨碎制成豆?jié){，加入鹽類使蛋白質(zhì)凝聚，就可制得豆腐，豆腐是由大豆蛋白凝聚而成，人體食用后，水解成氨基酸，再合成人體所需的蛋白質(zhì)或氧化以提供人體所需的能量。

大豆中的脂肪主要是油酸甘油酯，水解可得到油酸和甘油，油酸分子內(nèi)含有碳碳雙鍵，可使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。

(1)通過以上簡析，我們所吃的豆腐主要由大豆蛋白凝聚而成，它的主要成分是蛋白質(zhì)，故選B。答案為：B；

(2)點豆腐就是加入某種可溶性鹽溶液，將豆?jié){蛋白質(zhì)凝聚。硫酸鋇難溶于水，不能使蛋白質(zhì)凝聚，氫氧化鈉和硫酸會使蛋白質(zhì)變性而后水解，且它們對人體不利，綜合以上分析，所采用的凝聚劑是A。答案為：A；

(3)我們食用的大豆，蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化作用下發(fā)生水解，最終轉(zhuǎn)化為氨基酸，所以應(yīng)選A。答案為：A；

(4)大豆中含有一定量的酯類。該液態(tài)酯類主要是高級脂肪酸甘油酯，它的水解產(chǎn)物是丙三醇(俗稱甘油)和高級脂肪酸，高級脂肪酸分子中含有碳碳雙鍵，則油脂分子結(jié)構(gòu)中也有碳碳雙鍵，丙三醇的結(jié)構(gòu)簡式是。答案為：甘油；高級脂肪酸；有；。