Question

根據(jù)維生素C的性質(zhì)，想想，平時(shí)炒菜時(shí)應(yīng)怎樣做才能保存維生素？（　　）

	A．	洗菜要先洗后切	B．	切菜要隨切隨炒
	C．	烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋	D．	炒菜一定要快

Answer 1

考點(diǎn)：

人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑．

專題：

有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用．

分析：

維生素C是相當(dāng)脆弱的維生素，加熱烹調(diào)處理、切碎了再洗等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少．維生素C呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化．

解答：

解：A．切碎了再洗會(huì)使維生素C溶于水而流失，所以先洗后切可減少流失，故A錯(cuò)誤；

B．隨切隨炒，切忌切好后久置，可減少維生素C接觸空氣的時(shí)間，減少流失，故B正確；

C．維生素C呈酸性，在酸性條件下不易被氧化，故C正確；

D．炒菜快能減少維生素的氧化，故D正確．

故選C．

點(diǎn)評(píng)：

本題考查維生素C的性質(zhì)，難度不大，注意維生素C易被氧化，應(yīng)盡量減少加工，縮短加熱時(shí)間．