Question

16．分析用石灰水保存鮮蛋的原理如下：
（1）石灰水是堿性物質(zhì)，能滲入蛋內(nèi)和酸性物質(zhì)反應(yīng)，防止酸敗；
（2）石灰水是電解質(zhì)溶液，促使蛋白質(zhì)凝聚；
（3）石灰水顯弱堿性，有殺菌能力；
（4）石灰水能與鮮蛋呼出的CO₂生成CaCO₃薄膜，起保護(hù)作用．
其中正確的是（　�。�

• A． （1）（2）
• B． （1）（2）（3）
• C． （3）（4）
• D． （2）（3）（4）

Answer 1

分析 鮮雞蛋易變質(zhì)是因為鮮雞蛋里的細(xì)菌能通過雞蛋殼上的空隙進(jìn)行呼吸作用．雞蛋在石灰水中，產(chǎn)生的二氧化碳與氫氧化鈣反應(yīng)，生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖；同時石灰水具有堿性，殺菌能力強起到保鮮的作用進(jìn)行分析．

解答 解：（1）石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)，也能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故（1）錯誤；
（2）蛋白質(zhì)凝聚說明蛋白質(zhì)變性，故（2）正確；
（3）石灰水具有堿性，具有殺菌作用，故（3）正確；
（4）氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖，故（4）正確．
所以（2）（3）（4）正確．
故選D．

點評 本題考查運用化學(xué)知識解決實際問題，難度較小，本題明白雞蛋易變質(zhì)的原因即可解答．