蛋白質的特殊功能和活性不僅取決于多肽鏈的氨基酸_________、_________及_________，還與其特定的_________密切相關。蛋白質分子中___________，稱為蛋白質的一級結構。多肽鏈___________，稱為蛋白質的二級結構。蛋白質分子在二級結構基礎上進一步___________，稱為蛋白質的三級結構。每一個具有三級結構的多肽鏈稱為_________。蛋白質分子中，_________、_________稱為蛋白質的四級結構。

（1）蛋白質是一類非常重要的___________化合物，其相對分子質量從_________到_________。它是由_________等元素組成，有些蛋白質含有_________，少量蛋白質還含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

（2）蛋白質是由多種_________通過分子間縮合脫水而形成的結構復雜的_________，分子中有的官能團是_________、_________、_________。同其他高聚物一樣，蛋白質也是_________（填“純凈物”或“混合物”）。

（1）氨基酸的兩性

氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，_________是酸性基，_________是堿性基。因此，氨基酸是_________化合物，能與_________反應生成鹽。

（2）成肽反應

兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的_________基與另一分子的_________基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（_________）的化合物，稱為成肽反應。

組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的_________位上。α-氨基酸的結構通式可以表示為_________。

羧酸分子烴基上的氫原子被_________取代的化合物稱為氨基酸。氨基酸分子中含有_________和_________兩種官能團。

已知，相關物質被氧化的難易次序是：RCHO最易，R—CH₂OH次之，最難。請寫出下列物質的結構簡式：A_________，B_________，C_________，D_________，E_________，F(xiàn)_________。

①是_________；②是_________；③是_________；④是_________；⑤是_________；⑥是_________。

①淀粉  ②環(huán)己烷  ③乙炔  ④甲酸甲酯

A.②＞③＞①＞④                     B.①＞②＞③＞④

C.①=④＞②＞③                     D.②＞③＞①=④

A.乙酸乙酯                         B.甲酸甲酯

C.果糖                               D.葡萄糖