Question

2．“三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺．三聚氰胺其分子式為C₃N₆H₆，含氮量為66%左右，用凱氏定氮法測定飼料或食品中蛋白質(zhì)含量時，根本不會區(qū)分出此偽蛋白質(zhì)．長期食用含三聚氰胺的奶粉會損害生殖泌尿系統(tǒng)，形成膀胱腎部結石．相關說法正確的是（　　）

• A． 用雙縮脲試劑鑒定牛奶和三聚氰胺，后者不會生成紫色復合物
• B． 三聚氰胺與氨基酸組成元素相同，食品中添加三聚氰胺，使劣質(zhì)食品通過質(zhì)檢機構的檢測
• C． 少量三聚氰胺在動物體內(nèi)代謝形成含氮廢物，可通過肝臟形成的尿液排出體外
• D． 三聚氰胺能參與體內(nèi)毛發(fā)等蛋白質(zhì)的合成

Answer 1

分析 1、構成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
2、氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH₂）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH．
3、蛋白質(zhì)中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產(chǎn)生紫色反應．

解答 解：A、牛奶中所含的蛋白質(zhì)中含有肽鍵、可以與雙縮脲試劑反應呈現(xiàn)紫色，而三聚氰胺中沒有肽腱、不能與雙縮脲試劑反應呈紫色，A正確；
B、構成氨基酸的基本元素是C、H、O、N，而三聚氰胺的組成元素只有C、H、N（沒有O），B錯誤；
C、由題干“長期食用三聚氰胺會損害泌尿系統(tǒng)，形成膀胱腎部結石”，說明三聚氰胺在體內(nèi)并不能徹底分解為二氧化碳、水和含氮廢物排出體外，C錯誤；
D、三聚氰胺的本質(zhì)不是氨基酸、也不是蛋白質(zhì)，不能參與體內(nèi)毛發(fā)等蛋白質(zhì)的合成，D錯誤．
故選：A．

點評 本題結合“三鹿奶粉事件”考查蛋白質(zhì)的結構和功能的知識，考生識記蛋白質(zhì)的結構和功能、明確雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)的原理是解題的關鍵．