17．腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（　�。�
A．防腐B．與有機酸結合形成酯
C．利于后期發(fā)酵D．滿足飲酒的需要

分析 配制鹵湯時酒量的控制：
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應控制在12%左右．

解答 解：AC、加酒的目的之一是殺死微生物，防止腐乳腐敗，有利于后期發(fā)酵的進行，AC正確；
B、酒可以與有機酸結合形成酯，調(diào)節(jié)腐乳的風味，B正確；
D、滿足飲酒的需要不是腐乳制作加入酒液的目的，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查腐乳制備的相關知識，意在考查學生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結構．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．下列各組性狀中，屬于相對性狀的是（　�。�
A．豌豆種子圓滑與子葉黃色B．兔的長毛與細毛
C．馬的白毛與黑毛D．狗的黃毛與鼠的黑毛

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年吉林延邊二中高一上學期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

某蛋白質(zhì)共由99個氨基酸組成，氨基總數(shù)為25個,羧基總數(shù)為26個，其中R基上羧基數(shù)目為23個，下列說法正確的是

A．此蛋白質(zhì)的R基中共含有22個氨基

B．共有95個肽鍵

C．形成此蛋白質(zhì)時，共減少分子質(zhì)量1764

D．此蛋白質(zhì)有2條肽鏈

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．下列有關動物細胞培養(yǎng)的敘述不正確的是（　　）
A．通過動物細胞培養(yǎng)可獲得大量的細胞分泌蛋白
B．動物細胞培養(yǎng)前要用胰蛋白酶處理，以使細胞分散
C．細胞癌變都發(fā)生于原代培養(yǎng)過程中
D．目前使用的或冷凍保存的正常細胞通常為10代以內(nèi)的，以保持其正常核型

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．腐乳制作過程中，影響腐乳風味和質(zhì)量的因素有（　�。�
①鹽的用量  ②酒的種類和用量   ③發(fā)酵溫度   ④發(fā)酵時間．
A．1種B．2種C．3種D．4種

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列有關味精生產(chǎn)的一些措施的敘述，正確的是（　�。�
A．常用的菌種是谷氨酸棒狀桿菌和金黃色葡萄球菌
B．培養(yǎng)基是含有五種營養(yǎng)成分的合成培養(yǎng)基
C．在發(fā)酵中要控制的只是溫度、pH、通氣量
D．味精是谷氨酸與NazC03中和后，再經(jīng)過過濾、濃縮、離心分離

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久、惠及民生．請分析回答下列問題．
（1）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉-→加鹽腌制-→加鹵湯裝瓶-→密封腌制．用鹽腌制時，應注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右．酒精含量過高會導致腐乳成熟的時間會延長；酒精含量過低則不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸．
（3）蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示，據(jù)圖可以得出的結論是：泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加，至第4d含量最高，以后逐漸減少．

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科目：高中生物 來源： 題型：多選題

6．PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的細顆粒物，富含大量的有毒、有害物質(zhì)，嚴重影響人們健康．下列推測錯誤的是（　　）
A．肺泡吞噬細胞吞噬入肺的顆粒物，屬于非特異性免疫
B．PM2.5中的酸性物質(zhì)進入血液會導致其pH顯著下降
C．PM2.5超標的空氣使過敏病人發(fā)病時，T淋巴細胞的細胞周期延長
D．顆粒物進入呼吸道引起咳嗽屬于非條件反射，其中樞不在大腦皮層

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．如圖表示機體對“非己”進行免疫反應的部分過程．下列說法錯誤的是（　�。�
A．細菌病毒等病原體沒有MHC分子，但也有其身份標簽
B．③細胞→④細胞表示細胞的增殖分化過程，①細胞的免疫吞噬、處理過程無特異性
C．在②細胞分泌的物質(zhì)的刺激下，B淋巴細胞就能分裂分化出④細胞
D．Y物質(zhì)用于緊急預防或治療某些疾病，屬于被動免疫

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