Question

下列有關(guān)果酒自然發(fā)酵流程中有關(guān)的敘述正確的是

1. A.
   應(yīng)將選擇好的葡萄進(jìn)行反復(fù)沖洗，防止雜菌污染
2. B.
   應(yīng)將選擇好的葡萄只沖洗1～2遍，防止菌種流失
3. C.
   應(yīng)去梗再?zèng)_洗，防止沖洗時(shí)梗刺破葡萄皮造成污染
4. D.
   應(yīng)對(duì)榨取的葡萄汁進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，防止雜菌感染

Answer 1

B
點(diǎn)撥：在果酒自然發(fā)酵中，沖洗這一步操作的主要目的是除去浮塵，不能沖洗過(guò)于干凈，也不能進(jìn)行去皮，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的菌種來(lái)自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作應(yīng)在沖洗之后，否則會(huì)因去梗造成糖流出或造成雜菌的污染。高壓蒸汽滅菌會(huì)使各種微生物均被消滅，無(wú)法產(chǎn)生果酒。